最后更新时间：2025年8月5日 皮波·阿迪列斯
印尼自1990年起实施基于缺陷值法的出口级咖啡豆分级系统，取代之前的Triase系统（重量法）。现行的咖啡豆质量标准是印尼国家标准（印尼国家标准) 编号 01-2907-2008 的绿咖啡豆，经过多次修订。
这些修订考虑了全球市场的发展和国际要求，并部分采用了 ICO（国际咖啡组织） 关于“咖啡质量改进计划”的第407号决议。
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一般质量要求
| 没有 | 标准 | 需求 |
|---|---|---|
| 1 | 活昆虫 | 没有 |
| 2 | 有腐烂或发霉气味的豆子 | 没有 |
| 3 | 水分含量（w/w） | 最大。 12.5％ |
| 4 | 污垢含量（w/w） | 最大。 0.5％ |
根据咖啡豆大小制定的特定质量标准
咖啡豆的尺寸标准是根据所有咖啡豆种类和加工方法的圆孔尺寸来确定的。然而，为了确保筛分的可靠性，分类会根据加工方法（湿法和干法）进行区分。
干法加工罗布斯塔咖啡的具体质量要求
| 尺寸 | 标准 | 需求 |
|---|---|---|
| L大号 | 无法通过直径 7.5 毫米的筛子（19 号筛子） | 最大通过率5% |
| 中 | 能通过 7.5 毫米筛，但不能通过 6.5 毫米筛（16 号筛） | 最大通过率5% |
| S小号 | 能通过 6.5 毫米筛，但不能通过 5.5 毫米筛（14 号筛） | 最大通过率5% |
湿法加工罗布斯塔咖啡的具体质量要求
| 尺寸 | 标准 | 需求 |
|---|---|---|
| L大号 | 无法通过直径 6.5 毫米的筛子（16 号筛子） | 最大通过率5% |
| 中 | 能通过 6.5 毫米筛，但不能通过 6 毫米筛（15 号筛） | 最大通过率5% |
| S小号 | 能通过 6 毫米筛，但不能通过 5 毫米筛（13 号筛） | 最大通过率5% |
印尼咖啡质量标准由缺陷值系统确定
| 年级 | 需求 |
|---|---|
| 1级 | 最大总缺陷值为 11 |
| 2级 | 总缺陷值从 12 到 25 |
| 3级 | 总缺陷值从 26 到 44 |
| 4a级 | 总缺陷值从 45 到 60 |
| 4b级 | 总缺陷值从 61 到 80 |
| 5级 | 总缺陷值从 81 到 150 |
| 6级 | 总缺陷值从 151 到 225 |
注意： 对于阿拉比卡咖啡，4级不细分为4a级和4b级。通常，印尼阿拉比卡咖啡以1级出口，而罗布斯塔咖啡约60%以4级出口，约30%以5级和6级出口，约10%以1级和2级出口。
用于确定印尼咖啡质量标准的缺陷价值系统
| 没有 | 缺陷类型 | 缺陷值 |
|---|---|---|
| 1 | 1（一）颗黑豆 | 1（一） |
| 2 | 1（一颗）半黑豆 | 1/2（一半） |
| 3 | 1（一）颗碎黑豆 | 1/2（一半） |
| 4 | 1份樱桃咖啡 | 1（一） |
| 5 | 1（一）颗棕豆 | 1/4（四分之一） |
| 6 | 1 个大咖啡壳 | 1（一） |
| 7 | 1 个中等大小的咖啡壳 | 1/2（一半） |
| 8 | 1（一）小块咖啡壳 | 1/5（五分之一） |
| 9 | 1颗角咖啡豆 | 1/2（一半） |
| 10 | 1 个大角壳 | 1/2（一半） |
| 11 | 1 个中型角壳 | 1/5（五分之一） |
| 12 | 1个小角壳 | 1/10（十分之一） |
| 13 | 1颗碎豆子 | 1/5（五分之一） |
| 14 | 1颗未成熟的豆子 | 1/5（五分之一） |
| 15 | 1颗带孔的豆子 | 1/10（十分之一） |
| 16 | 1颗有多个孔的豆子 | 1/5（五分之一） |
| 17 | 1颗刮过的豆子 | 1/10（十分之一） |
| 18 | 1 根大树枝、一块石头或一块碎片 | 5（五） |
| 19 | 1 块中等大小的树枝、石头或碎片 | 2（二） |
| 20 | 1（一）根小树枝、石头或碎片 | 1（一） |
注意： 总缺陷值以300克的样品计算得出。如果一颗咖啡豆有多个缺陷，则以缺陷值最高的那个作为总缺陷值。
精品咖啡的分级标准
精品咖啡分级系统（SCA 2004 杯测协议）
如果咖啡豆的杯测分数在 80 到 88 之间，则被视为特种咖啡。该评分标准根据各种因素（包括风味、香气、浓度、酸度和余味）帮助评估咖啡的质量。
以下是完整的咖啡分级标准：
| 杯测评分范围 | 年级 | 描述 |
|---|---|---|
| 90及以上 | （卓越）等级 | 品质卓越的咖啡，稀有且具有鲜明的特色。 |
| 85 - 89.99 | 良好 | 高品质的咖啡，展现出复杂性和平衡性。 |
| 80 - 84.99 | 良好 | 咖啡品质高于平均水平，具有干净、宜人的特点。 |
| 下面80 | 公平/及格 | 具有明显缺陷和不良特性的咖啡。 |
此标准用于对咖啡豆的品质进行分类，并有助于确定其市场价值。得分80分或以上的咖啡豆被视为精品咖啡。
精品咖啡的主要评级标准：
- 香精/香气：冲泡前研磨咖啡的气味和冲泡时的香气。
- 味道：咖啡的主要味道，融合了所有关键品质。
- 回味：咖啡吞咽后余味。
- 酸度：咖啡的亮度或活力，这是许多特色咖啡所期望的。
- Body：咖啡在口中的重量或质地。
- 余额：不同品质的咖啡如何完美地融合在一起。
- 甜美：高品质咖啡中常见的天然甜味。
- 均匀度：多杯咖啡的一致性。
- 清洁杯：没有异味或异味。
- 缺陷：咖啡中的缺陷或负面品质会降低其分数。
精品咖啡分级：
精品咖啡必须得分 80分或以上 在这个范围内，钻石才被认为是“特级”。低于这个标准的钻石则被认为是商业级或次级钻石。
现在，精品咖啡协会 (SCA) 正在引入一种更全面的方法， SCA的咖啡价值评估系统。该系统超越了传统的杯测评分，通过评估咖啡 感官、物理和信息属性提供一个 更加透明和公平 确定咖啡价值的方法。新系统旨在提供全面的评估，确保对咖啡的整体品质和价值有更均衡的理解。
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我为 FnB Coffee 撰稿，始终热衷于撰写任何能够展现印尼咖啡多样性的文章。从苏门答腊的高地到爪哇的火山土壤，再到苏拉威西岛的独特风味，我希望讲述一系列的故事，展现印尼咖啡文化背后的历史、习俗和创造力。从种植和可持续发展，到冲泡和风味笔记，我的文章深入探讨了所有方面，力求发现印尼咖啡真正独一无二的魅力。
